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红酒知识

关于葡萄酒的最佳品尝温度/醒酒

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017-4-25    浏览次数:    

    

  非常重要。每一种葡萄酒各有不同理想饮用温度︰ 丰郁及酒质饱实之红酒15-18°C ; 淡质红葡萄酒12-14°C ; 干白葡萄酒和桃红红酒8 - 12°C ; 甜味葡萄酒、香檳及起泡酒、天然甜葡萄酒 6-8°C。
  红葡萄酒:温度过高会使葡萄酒酒精味突出,酸度增加换言之显得沉闷,缺乏活泼性;温度太低会使葡萄酒的香气无法散发,单宁无法柔化,入口苦涩。 

       白葡萄酒:高温使葡萄酒產生酸度;温度太低使气味收缩、隐藏。
     降低葡萄酒温度最佳的方法,是将酒瓶插入装有冰块混合冰水的冰桶裡。饮用之前数小时利用电冰箱降温也无不可。

      红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有名为单宁(Tannic Acid)的成分,单宁跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。
      要分辨一瓶酒的变化,最好的方式是开瓶后倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后(有些甚至更长)。 
      醒酒的另一个方式是将葡萄酒倒入醒酒器(Decenter),这个动作称为过酒(Decenting)。过酒的目的有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除(年份酒比较常见)。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但是有碍视觉效果。 另一则是使陈年葡萄酒的原始风味,从沉睡中甦醒过来,但是需要注意使用醒酒器的话会加速醒酒,通常并不需要等待过多的时间。
      葡萄酒会因过酒的动作以及增加酒液与空气接触的面积,而有机会唤醒沉睡中的葡萄酒,味道会变的芳香圆润了。还一个更简单的醒酒方法,饮用前半小时~1小时左右开瓶,取下软木塞,让酒呼吸一下,即可产生效果。


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